Khám phá Gà nướng cơm lam Tây Nguyên

Một trong những món ngon từ thịt gà rất nổi tiếng của Việt Nam ta chính là món gà nướng cơm lam. Đây là món ăn đặc sản của đồng bào các dân tộc Tây Nguyên. Đây vốn là món ăn có xuất phát từ đồng bào dân tộc Ê Đê, sau đó được người dân Tây Nguyên chế biến thành nhiều phiên bản khác nha. Hãy cùng iguide.ai khám phá Gà nướng cơm lam Tây Nguyên qua bài viết dưới đây.

Gà nướng ăn với cơm lam là một trong những đặc sản núi rừng nổi tiếng của đồng bào Tây Nguyên. Món ăn này hiện nay được chế biến với nhiều phiên bản khác nhau, tuy nhiên vẫn giữ được vị ngon, ngọt của thịt gà cùng mùi thơm của cơm nếp dẻo. Món đặc sản thịt gà này được trở thành món ăn được du khách yêu thích khi đi du lịch, Đắk Lắk, Đắk Nông, Gia Lai,… Chính vị ngọt thơm của miếng thịt gà cùng vị dẻo của món cơm lam khiến cho du khách ăn một lần là “ghiền”, muốn được thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Để tạo nên món gà nướng cơm lam thơm ngon và hấp dẫn, đồng bào các dân tộc Tây Nguyên rất cẩn thận trong khâu chọn gà. Loại gà đem nướng phải là gà tơ, nặng trên dưới 1kg. Đặc biệt đây phải là loại gà chạy bộ, da mỏng và thịt săn chắc. Như vậy thịt gà sau khi nướng mới không có nhiều mỡ, không gây ngán.

Gà được sử dụng làm món gà nướng thường là những con gà tơ được nuôi thả, nặng trên dưới 1kg, thịt săn chắc và có lớp da mỏng. Sau khi sơ chế, gà được ướp kỹ với các loại gia vị đặc trưng như tỏi, hành tím, sả, ngũ, vị hương, tiêu, nước mắm, muối, mật ong và đặc biệt không thể thiếu các loại lá rừng. Gia vị ướp chính là bí quyết khiến món gà nướng của vùng Tây Nguyên trở nên đặc biệt hơn. 

Sau khi đã ngấm các gia vị ướp, gà được mang đi nướng. Cách nướng cũng là quá trình quan trọng quyết định hương vị của món ăn đặc sản này. Gà được kẹp vào thân tre chứ không phải đặt trên vỉ, rồi cắm trực tiếp xuống than hồng.Than nướng gà phải dùng loại than củi để khi nướng có mùi khói thơm lừng. Khi nướng, người đầu bếp phải trở tay liên tục và thêm than để đảm bảo lửa vừa vặn, sao cho gà chín tới và có màu vàng cánh gián.

Bên cạnh gà nướng, để nấu được món cơm lam hoàn hảo thì nguyên liệu không thể thiếu chính là gạo nếp. Gạo nếp được sử dụng thường là loại nếp nương hạt nhỏ, thon dài của đồng bào dân tộc Tây Nguyên trồng trên các nương rẫy. Gạo nếp ngon sẽ tỏa mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh, hạt phải tròn, mẩy, không bị vỡ và có màu trắng sữa. Ngoài ra, việc chọn ống tre, nứa để chế biến cũng rất quan trọng. Ống nứa hoặc ống tre non được chọn phải tươi, lớp vỏ ngoài màu xanh đậm, thân nhỏ và dài thì khi nướng món cơm lam mới có vị ngon đặc trưng.

Trước khi nấu, gạo nếp phải được ngâm nước từ 4 - 6 tiếng, sau đó được vo thêm lần nữa và để ráo nước rồi mới cho vào ống tre, nứa (không đổ quá đầy) và bịt kín một đầu bằng lá chuối. Gạo nếp sẽ được nướng cùng lúc với gà trên bếp than hồng. Khi nướng, các ống cơm lam được đặt trên bếp than và xoay đều tay để gạo chín đều, không bị cháy. Khi gà nướng bắt đầu tỏa mùi thơm hấp dẫn cũng là lúc những ống cơm lam thơm dẻo cũng chín tới.

Món đặc sản thịt gà này được chế biến khá kỳ công để cho ra đời một món ngon đậm chất núi rừng. Gà được làm sạch, đem sơ chế và ướp cùng hành tím, sả, tỏi, mật ong, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương, lá rừng,… rồi kẹp vào que tre đem nướng trên than hồng. Trong khi nướng, gà phải trở đều tay để không bị chín khét.

Cơm lam được nấu từ loại nếp hương hạt thon dài, hạt nhỏ và dẻo. Những ống tre được chặt thành một đoạn dài, rửa sạch và cho nếp vào, sau đó dùng lá rừng bịt lại. Những ống cơm được vùi trong lửa lớn và nấu khoảng 60 phút. Đây là thời gian mà thịt gà nướng trên bếp than cũng chín.

Khi cơm và gà đều chín, thịt gà sẽ được bày nguyên con để thực khách có thể tự xé bằng tay. Những ống cơm lam để nguyên trong ống tre, khi ăn bạn sẽ tự tách vỏ. Cơm lam thường chấm với muối lạc và thịt gà nướng thường chấm cùng muối lá é với vị cay nồng đặc trưng. Đây là sự kết hợp hoàn hảo tạo nên một món cơm gà đỉnh cao của ẩm thực Việt.

Du khách có thể tham khảo một số địa chỉ thưởng thức gà nướng cơm lam của thành phố Pleiku (tỉnh Gia Lai) được nhiều người yêu thích dưới đây:

- Cơm lam gà nướng H'BLA T'RƯNG Hẻm 220 đường Lê Duẩn, phường Trà Bá, thành phố Pleiku (tỉnh Gia Lai).
- Gà nướng cơm lam Bazan: Hẻm 478 - 480 đường Lê Duẩn, phường Trà Bá, thành phố Pleiku (tỉnh Gia Lai).
- Quán nghệ nhân Ksor Hnao: Hẻm 49/18 đường Trần Nguyên Hãn, phường Đống Đa, thành phố Pleiku (tỉnh Gia Lai).
- Quán la Gui: Số 27 đường Phạm Ngọc Thạch, phường Thống Nhất, thành phố Pleiku (tỉnh Gia Lai).

Cảm ơn bạn đã lựa chọn iguide.ai để đồng hành trải nghiệm thú vị của mình!