전통적인 Cua Khe 생선 소스의 풍부한 맛

베트남, Quang Nam 지방, 베트남, Binh Duong commune, Thang Binh 지구에 위치한 Cua Khe의 전통 생선 소스 마을은 오랫동안 유명하고 넓은. 이 공예 마을을 언급 할 때, Quang Nam의 모든 사람들이 말하는 것을 알고 : "First Cua Khe fish 소스, 두 번째 Long Phu Tea". 수년 동안, Cua Khe 전통 생선 소스는 유지되지 않았지만 전국 소비자가 신뢰하는 OCOP 제품으로 개발되었습니다.

Quang Nam의 많은 전통 생선 소스 중, Cua Khe 생선 소스는 다른 물고기와 혼합되지 않은 anchovies에서 만들어지기 때문에 서 있습니다, 그래서 그것은 매우 독특한 맛을 가지고. 전통적인 물고기 소스를 만드는 과정은 매우 어렵습니다. 선택 물고기, 소금 물고기, 물고기 소스 필터링 ... 많은 elaborate 및 시간 소모 단계를 통해. 그러나, fishermen는 아직도 그들의 직업에 전념하고, 항상 제품 품질에 집중하고 그들의 조상이 뒤에 남겨진 전통적인 상표를 유지하기 위하여 prestige를 첫째로 두기.

사이트맵 Khe 물고기 소스, 남쪽 호이의 물고기 소스 같은 일반적인, 전통적인 수동 발효 방법을 사용하여 anchovies에서 이루어집니다. 물고기는 물고기의 3kg의 비율로 소금으로 marinated - 소금 1kg, 또는 물고기 2kg - 소금 1kg. 이 혼합물은 대략 6 달 동안 옥외 탱크에서 marinated, 그 후에 물고기 소스를 연화하기 위하여 대략 3 달 동안 발효작용에 차가운 장소로 데려옵니다. 발효 9-12 개월 후, 물고기와 소금은 물고기 소스를 얻기 위해 필터링됩니다. 소금 섞는 단계 도중, 물고기와 소금은 fermenting 탱크로 끼워넣고 12-13 달 동안 나무로 되는 배럴에서 anaerobically 분쇄하거나 교반되지 않는.

전체 incubation 기간 동안, 장인은 점차적으로 검사하고 각 배럴에 물고기 소스의 질을 평가하고, 물고기 소스 본질의 품질이 항상 안정적이며 기준을 충족한다는 것을 보장합니다. 12-13 개월의 치료 후, 물고기 소스는 성숙 할 것입니다, 추출 물은 강한 향기를 가지고, 명확하고, 색상에 갈색에 짚 노란색. 물고기 소스의이 첫 방울은 "mam nhi"또는 "mam cot", 다음과 같은 배치는 "mam nhat", "mam nhi"라고합니다.

전통적인 물고기 소스를 상속 한 5 명의 어린이 중, 하반 Thuan은 아버지가 전체 가족 생선 소스 생산 시설에 인수 한 것으로 위탁되었습니다. 전통적인 물고기 소스에서 귀중한 경험을 쌓은 것은 프로세스를 만들고 젊음의 열정과 acumen 덕분에, Thuan은 지속적으로 연구하고 제품 라인을 개선하기 위해 배운 것을 배웠습니다.

전통적인 생선 소스 직업에 자부심을 가지고, Vo Nguyen Tung은 또한 가족의 사업을 따랐다. 젊은 사람들은 항상 개발하는 방법을 찾고 현재의 시장에서 Cua Khe 생선 소스 브랜드의 시장 점유율을 확장하는 방법을 찾기 위해 노력하고 있습니다.

닫힌 생산 공정과 식품 안전 및 위생 표준을 준수, Cua Khe 생선 소스 제품은 항상 첨가제 또는 착색제없이 단백질 및 소금 함량을 보장합니다. 현재 Cua Khe 공예 마을의 총 연간 생선 소스 출력은 약 120,000 - 150,000 리터입니다.

“Cua Khe Fish Sauce”는 Intellectual Property Office와 타이틀 “Cua Khe Fish Sauce Traditional Craft Village”가 Quang Nam 지방의 사람들의 위원회에 의해 인정되었습니다. 이 도움은 그들의 소비 시장을 확장하고 그들의 제품의 경쟁력을 개량하기 위하여 사람들을 위한 호의를 베푸는 조건을 창조합니다. 지방 정부는 또한 적극적으로 지원 생산에 대한 협력을 강화하고 구성원에 대한 제품 출력을 해결합니다. 동시에 Cua Khe 생선 소스는 지방의 "One Commune One Product"(OCOP) 프로그램에 참여했으며 3-4 스타 표준을 달성했습니다.

남쪽 호이 지역에서 다른 많은 생선 소스 브랜드처럼, Cua Khe 생선 소스는 소매 판매 및 긴 시간 고객, 상점 및 레스토랑 이웃 지방에 판매뿐만 아니라 전국 대형 슈퍼마켓 체인에 존재합니다. 많은 회사는 자신의 제품을 판매하기 위해 계약을 체결하기 위해 공예 마을에 왔습니다. 특히, Villagers는 또한 신속하게 큰 도시에서 미니 슈퍼마켓을 열고 소비자에게 더 가까이 제품을 가져 왔습니다.

요즘, 산업 물고기 소스와 딥핑 소스에서 fierce 경쟁에 직면 해에도 불구하고, Cua Khe와 Nam Hoi의 생선 소스를 만드는 어부는 여전히 전통적인 생선 소스를 유지하고 주요 재료는 간장과 소금. 양을 채우지 않고 품질, Cua Khe 및 Nam Hoi에 초점을 맞추고 물고기 소스는 여전히 혼동 할 수없는 자신의 독특한 브랜드를 유지합니다.