푸꾸옥 생선 소스 만들기 - 국립 무형 문화 유산

푸꾸옥의 사람들을 위해, Kien Giang 지방, 푸꾸옥 생선 소스는 단순히 접시 또는 향신료가 아니라 깊은 상징과 의미를 운반합니다. 푸꾸옥 물고기 소스는이 진주 섬의 "새"로 간주됩니다,이 도시의 명성을 창출하는 전형적인 상징. 최근 푸꾸옥에서 직업을 만드는 물고기 소스는 문화, 스포츠 및 관광부에 의해 인식되었으며 국가 무형 문화 유산 목록에 포함되어 있으며,이 전통 직업의 가치와 중요성을 더 확인했습니다.

푸꾸옥 생선 소스는 200 년 이상 걸쳐 개발의 역사를 가지고 있으며, Kien Giang - Ca Mau 바다 지역의 섬을 따라 풍부한 정취 원료 소스에서 처리 과정을 겪었습니다. 처음에는, fishermen는 간단한 수동 착취 방법 및 기술을, 그 후에 현대 방법을 사용하여 전환했습니다. 1945년 전, 생선 소스 생산 활동은 Duong Dong와 Cua Can에서 주로 집중되었습니다. 1946 년부터 현재, 물고기 소스 공장 Duong Dong Ward 및 Thoi Ward에 집중되었습니다.

푸꾸옥 생선 소스는 Boi Loi, Voong Voong 및 Ho Phat 나무에서 만든 나무 배럴에서 처리됩니다 (나무의이 유형의 이름은 검토해야합니다), 푸꾸옥 숲에서 등나무로 만든 배럴 림. Previously, 배럴의 용량은 작았고, 물고기의 약 3-5 톤 만 보유하면서 배럴은 12-15 톤의 물고기를 붙일 수 있습니다.

물고기의 어떤 유형이 물고기 소스를 만들 수 있지만, 푸 쿠크 생선 소스 생산자는 원료로 바다에 잡은 신선한 향료를 사용합니다. 많은 유형의 anchovies 같은 스트립 페퍼, chalk, 빨간 anchovies, 플랫 anchovies 및 charcoal anchovies. anchovies를 악용하는 수단은 primitive에서 현대의 수단으로 발전했습니다.

가공은 보드에 시작, 물고기의 2 개 또는 3 개가 소금의 한 부분과 혼합 될 때. 물고기는 배럴 집으로 수송되고, 나무로 되는 palanquins 및 방패로 붓고, 10 달 이상 배럴에 있는 발효로 떠났습니다. 이 과정은 물고기 소스를 성숙에 오랫동안 걸립니다. 첫번째 그려진 물고기 소스는 nuoc mam cot에게 불립니다, 그리고 그 후에 끌리는 nuoc mam 긴 불립니다. 또한 물고기 소스는 몇 년 동안 지하 물고기 소스를 버리고 물고기 소스가 검은 색으로 변하고 약용 목적을 위해 지방에 의해 사용되는 nuoc mam Lu라고합니다.

처음에는 푸꾸옥 생선 소스는 주로 현지에서 소비 한 후 캄보디아와 태국과 같은 국내 시장과 이웃 국가에 점차 확장되었습니다. 1950 년대에 푸 쿠크 생선 소스는 프랑스와 일부 유럽 국가에 수출되었습니다.

푸꾸옥 물고기 소스 산업은 역사에서 많은 업과 다운을 통해 사라졌다. primitive에서 현대 방법까지 지속적인 연구, 학습 및 기술 개선의 과정, 낮은 품질에서 높은 품질. "Father to Son"의 전통과 많은 경험의 축적은 Phu Quoc 물고기 소스 산업이 지속적으로 발전하는 데 도움이되었습니다.

그러나 1975 년 이후, 시장 메커니즘의 영향으로, 푸 쿠크 생선 소스 산업은 많은 어려움과 장애물을 직면, 임시 감소로 선도. 1986년부터 현재까지, 푸꾸옥 생선 소스 산업은 국내뿐만 아니라 해외에서도 안정적으로 개발되어 왔습니다.