Đặc sản Thịt trâu lá lồm Hoà Bình

Du lịch Hòa Bình ngoài thưởng thức những phong cảnh tuyệt đẹp, bạn còn có dịp thưởng thức món ăn đặc sản gắn với đời sống, phong tục của người dân tộc Mường bao đời nay. Món thịt trâu nấu lá lồm tuy là một món ăn đơn giản nhưng lại tạo nên hương vị riêng, ngon đến nao lòng.

Lá lồm (lá giang) có thể xa lạ với người miền xuôi, nhưng lại mọc phổ biến ở vùng núi rừng ở Hòa Bình, Việt Nam. Đó là dạng cây leo thành bụi, giống lá mơ, xuất hiện ở ven cánh rừng, hoặc trên sườn đồi. Nhiều gia đình cũng mang lá lồm về vườn nhà trồng, làm nguyên liệu chế biến món ăn.

Thịt trâu nấu lá lồm là đặc sản ngon của dân tộc Mường ở Hòa Bình. Thịt trâu được đem thui, cạo sạch, sau đó, đem bung cho mềm. Loại thịt trâu nấu món này phải thật tươi, khi cầm vào còn ấm và dẻo. Khi miếng thịt đã chín thì người ta thái miếng nhỏ hơn, cho vào nồi đất hầm kĩ. Lá lồm được giã nhỏ cho vào nồi cùng tấm gạo để hầm chung với thịt trâu cho đến khi gạo nở ra và sánh lại.

Thịt trâu nấu lá lồm là một món ăn truyền thống của người Mường ở Hòa Bình cũng như phổ biến ở vùng núi phía Bắc. Món ăn này kết hợp hương vị thịt trâu mềm và thơm với vị đặc trưng của lá lồm, một loại lá rừng có vị chua nhẹ, tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn. 

Thịt trâu được ướp với các loại gia vị truyền thống rồi nấu chín cùng lá lồm, cho ra một món ăn có màu sắc và hương vị rất đặc biệt. Thịt trâu nấu lá lồm không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn thể hiện nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Thái.
Không quá khó để có thể chế biến được món ăn hấp dẫn này, điều làm cho món ăn này trở nên đặc trưng chính là nhờ sự kết hợp hoàn hảo của các loại nguyên liệu địa phương, mang đến hương vị đặc trưng cho món này.

Để có món thịt trâu ngon miệng, người đầu bếp phải biết chọn nguyên liệu, thịt trâu phải dẻo và không được để qua ngày, nếu không thịt sẽ chuyển sang màu tím, ăn dai và mất đi tính thẩm mỹ. Thịt trâu được xào qua cho săn rồi đổ nước xăm xắp, đun đến khi thịt mềm và cho lá lồm vào.

Lá lồm phải chọn những lá còn tươi xanh, khi vò thả vào nấu sẽ cho vị thanh chua nhẹ nhàng không bị đắng chát. Nếu lá có màu hơi ngả vàng có nghĩa là lá đã già hoặc úa, khi nấu với thịt trâu sẽ không có được hương vị như mong muốn.

Thịt trâu hầm nhừ kĩ, ngấm với vị chua lá lồm, vị thơm dẻo của gạo, tạo nên một món ăn rất hấp dẫn, thu hút thực khách ngay lần đầu thưởng thức.

Thịt trâu vốn dĩ có mùi nhưng khi được nấu cùng với lá lồm thì nó sẽ tạo nên hương vị hết sức độc đáo. Đầu tiên là vị thanh chua của lá lồm đã đánh tan mùi tanh của thịt. Tiếp theo là miếng thịt no lửa chín mềm ngon quấn lấy đủ đầy gia vị béo ngậy, thơm lừng. Một khi đã ăn thử, bạn sẽ không thể nào quên hương vị đặc trưng của món ăn này. Nếu có dịp du lịch Hòa Bình, bạn hãy thử món ăn đặc sắc này nhé.