Đặc sản thịt trâu khô Hà Giang

Đặc sản thịt trâu khô Hà Giang, Việt Nam chính là thực phẩm của người dân bản địa vùng núi trước đây. Đã từ rất lâu rồi, do điều kiện canh tác, sản xuất nông nghiệp xa. Có nhà đi rừng dài ngày mới về như lên rừng thảo quả, đi săn … Người dân phải thường xuyên đi làm từ rất sớm đến tối muộn mới về nhà. Do vậy, họ đã nghĩ ra cách chế biến thực phẩm ăn sẵn để phục bữa ăn hàng ngày theo cách nhanh nhất.

1. Đôi nét về thịt trâu khô 

Có thể hiểu về bản chất thì làm món thịt trâu khô là bất đắc dĩ, người bản địa trước đây không có tủ lạnh để bảo quản mà phải sấy khô để ăn dần.

Thịt trâu khô là một trong số thực phẩm ăn liền như vậy. Và cho đến nay đã trở thành đặc sản thịt trâu khô Hà Giang có tiếng trong nước. Trước đây, vùng chế biến thịt trâu khô đặc trưng nhất là các huyện vùng Cao nguyên đá. Đến nay, qua việc thẩm vị của các chuyên gia ẩm thực, thịt trâu khô có thể được chế biến, xử lý và làm thành sản phẩm ở nhiều địa phương. Mỗi nơi có nét đặc trưng, hương vị riêng.

2. Cách chế biến làm thịt trâu khô

Nếu trước đây, làm thịt trâu khô rất đơn giản bằng cách ướp qua loa, xiên từng miếng, đặt lên trên bếp củi. Thì ngày nay, làm thịt trâu khô cần công phu hơn nhiều. Nhất là khi nó đã du nhập và trở thành đặc sản, thức ăn nổi tiếng. Đã có rất nhiều người biết đến, quan tâm và lựa chọn sử dụng món ăn này.

Thịt trâu khô muốn ngon và đạt chất lượng thì phải rất coi trọng việc chọn nguyên liệu ngay từ ban đầu. Nguyên liệu và cách chế biến quyết định chất lượng. Và các bước cơ bản như sau:

- Chọn thịt trâu tươi:

Chọn 100% thịt trâu tươi từ con trâu được mổ là trâu khỏe. Là phần thịt thăn và bắp trâu tươi không có dây gân hay màng mỡ.
Con trâu khỏe là được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ và các loại thân cây mềm. Trâu sống ở vùng núi thường săn chắc, ngọt thịt và nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trâu vùng thấp.

Nếu không trực tiếp mổ trâu mà phải mua ở ngoài thị trường thì người chọn mua thịt phải có kinh nghiệm. Thậm trí phải biết phân biệt và phát hiện thịt trâu sống hay đã chết do dịch bệnh.

Bởi vì, thời gian gần đây, do khí hậu thời tiết thất thường, đã xuất hiện bệnh dịch lở mồm long móng. Dịch bệnh này xảy ra ở các loại gia súc, trong đó có trâu, bò.

- Sơ chế và xử lý:

+ Đem thịt về sơ chế, nếu có màng mỡ hay dây gân còn dính ở thịt phải lọc bỏ hoàn toàn.

+ Thịt trâu thái theo dọc thớ. Cắt, thái khẩu miếng phù hợp nhất là dài khoảng 20 cm, dày khoảng 5 cm. Thịt nên dần lại cho mềm.

- Tẩm, ướp gia vị: Những gia vị để tẩm ướp thịt cũng phải được lựa chọn và chuẩn bị thật kỹ.

+ Ớt, mắc khén, dổi phải nướng khô, thấy thơm mới cho vào cối giã nhuyễn cùng với các gia vị khác theo tỷ lệ nhất định.

+ Trộn các gia vị đó với tỏi, gừng, sả, muối, đường thành hỗn hợp gia vị hơi sền sệt để ướp với thịt trâu.

+ Tùy theo khẩu vị, thói quen mà sử dụng gia vị. Nhưng cơ bản vẫn chỉ là gia vị đặc trưng của vùng núi, đó là hạt mác khén, hạt dổi.

- Làm khô: Sau cùng là công đoạn đem thịt treo trên bếp củi hun lửa chuyên dụng. Bếp được đẩy củi đốt liu diu liên tục cho đến khi thịt khô hẳn. Đun kèm là những đoạn của cây mía tươi. Có như vậy thịt trâu khô mới thơm và đạt chất lượng tốt nhất.

3. Cách nhận biết thịt trâu

Thực tế hiện nay có rất nhiều sản phẩm tương tự thịt trâu khô. Từ thịt lợn, thịt bò cũng có thể làm thành vị thịt trâu khô nhờ tẩm ướp gia vị. Nó được đem bán ra thị trường với giá của thịt trâu khô. Ta có cách nhận biết cơ bản như sau:

- Phân biệt ngay từ lúc thịt sống: Thịt trâu tươi sống từ con trâu khỏe có màu hồng, đỏ sậm. Mỡ thịt trâu màu trắng trong khác với mỡ bò có màu trắng ngả vàng. Đặc biệt thớ thịt trâu hơi thô và to hơn thịt bò và có mùi hơi tanh. Bắp thịt trâu thường không có mỡ dắt.

- Phân biệt khi chế biến: Quan sát lúc chế biến, cắt ngang thớ thịt sẽ thấy các sợi cơ thịt trâu to, thô, không mịn mềm như thịt khác.

- Phân biệt khi nấu và ăn: Dân gian có câu “Trâu co, bò nở” đầy kinh nghiệm cho mọi người lưu nhớ để tham khảo. Hàm ý của nó vốn là thịt trâu khi luộc, nhất là khi xào sẽ co lại, thịt bò sẽ nở ra. Vị của thịt trâu ăn vào sẽ ngọt, đậm sắc.

Nếu chịu khó tìm hiểu và có cách ghi nhớ riêng, sẽ giúp các bạn phần nào phân biệt nhanh thịt trâu khô với các sản phẩm cùng tên khác. Tuy nhiên, có nhiều lý do thịt trâu phải để tủ cấp đông hoặc nhập khẩu, vận chuyển từ nơi khác đến thì khi chế biến sẽ có mùi vị, màu sắc không khác so với thịt bò. Việc thịt trâu khô giả bò như thế dễ xảy ra.

Cảm ơn bạn đã lựa chọn iguide.ai để đồng hành trải nghiệm thú vị của mình!