Nước mắm Cát Hải - Tinh hoa ẩm thực từ vùng biển Hải Phòng

Khi nhắc đến nước mắm, mọi người thường nghĩ ngay đến những cái tên nổi tiếng như Phan Thiết, Cà Ná, Phú Quốc,... Tuy nhiên, sẽ là một thiếu sót lớn nếu không nhắc đến xứ cảng Hải Phòng, Việt Nam với đặc sản Nước mắm Cát Hải. Với hương vị đặc trưng và quy trình chế biến an toàn, Nước mắm Cát Hải đã được Guinness bình chọn là một trong mười đặc sản gia vị của Việt Nam.

Nước mắm Cát Hải, đến từ vùng biển đảo Cát Hải, là một sản vật quý giá không thua kém gì Mật ong rừng Cát Bà - một đặc sản nổi tiếng khác của Hải Phòng. Trước năm 1959, loại mắm này được gọi là Vạn Vân, sau đó mới đổi tên thành Cát Hải như ngày nay. Hiện tại, cả hai tên gọi đều được sử dụng để chỉ loại nước mắm đặc biệt này. Nghề làm nước mắm tại Cát Hải có lịch sử lâu đời, kéo dài hàng thế kỷ. Nước mắm Cát Hải đã có hơn 100 năm tuổi đời, từ khi cơ sở nước mắm Vạn Vân được thành lập vào năm 1916. Qua thời gian phát triển, thương hiệu này đã trở thành Công ty Cổ phần Chế biến Dịch vụ Thủy sản Cát Hải, công ty duy nhất ở xứ Cảng cung cấp sản phẩm nước mắm với tên gọi Cát Hải. Mặc dù có một số công ty và cơ sở sản xuất nước mắm khác, nhưng quy mô nhỏ hơn và không nổi tiếng như công ty này.

Nếu bạn ghé thăm cơ sở sản xuất nước mắm Cát Hải, bạn sẽ được chứng kiến toàn bộ quy trình tạo ra những giọt nước mắm chất lượng và uy tín hàng đầu. Bí quyết thành công của Nước mắm Cát Hải nằm ở sự khắt khe và kỹ lưỡng ngay từ khâu chọn cá nguyên liệu. Để làm ra mắm ngon, cần sử dụng các loại cá như cá cơm, cá nục và đặc biệt là cá nhâm - loại cá có mùi vị đặc trưng của vùng biển Cát Hải.

Tiêu chí quan trọng tiếp theo là độ tươi của cá: mắt cá phải trong, còn nước bổi, khi xé ra cá phải nguyên thịt. Đây là tiêu chuẩn mà cá phải đáp ứng để được người dân mang về làm mắm. Tùy thuộc vào loại cá sử dụng và đặc điểm của nước mắm, sản phẩm được phân chia thành nhiều nhãn hiệu với hương vị và tinh chất đa dạng như: nước mắm cá nục, cá nhâm, cá quẩn, cá mực, cũng như nước mắm cao đạm, thượng hạng, bổ sung vi chất,…

Ngoài ra, vị trí “đắc địa” tại ngư trường lớn Cát Hải - nơi có nguồn cá tự nhiên phong phú và dồi dào - cũng góp phần tạo nên hương vị độc nhất của Nước mắm Cát Hải. Chính nguồn nguyên liệu phong phú này đã giúp sản xuất ra loại nước mắm với hương vị khó quên.

Sau khi phân loại kỹ lưỡng các loại cá để sản xuất nước mắm, người ta sẽ mang nguyên liệu tươi ngon này về rửa sạch, loại bỏ tạp chất, trộn với muối rồi đưa vào các chum để ủ. Điểm độc đáo trong quá trình làm Nước mắm Cát Hải nằm ở phương pháp ủ chượp - phương pháp trộn đều cá và muối theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1, tạo nên độ mặn đậm đà cho nước mắm.

Mỗi ngày, người làm mắm phải mở chum ra để phơi nắng và đánh quấy để chượp nhanh chín, tạo nên hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng cho nước mắm. Như đã đề cập trước đó, ngoài hương vị đặc biệt, Nước mắm Cát Hải còn được Guinness bình chọn là một trong mười đặc sản gia vị của Việt Nam nhờ quy trình chế biến an toàn. Nước mắm Cát Hải tự hào là sản phẩm sạch, được làm từ cá tươi và muối sạch, không có sự can thiệp của bất kỳ hóa chất nào để tạo màu hoặc mùi.

Sau khoảng một năm ủ, khi chượp đã ngả sang màu cánh gián và có mùi thơm đặc trưng, điều này báo hiệu chượp đã chín. Lúc này, xương và thịt cá chìm xuống, và lớp dầu nổi lên trên mặt nước chính là lớp mắm nguyên chất. Lớp mắm nguyên chất này được mang xuống nhà lọc, tách riêng phần bã và phần nước. Trước khi đóng chai và xuất ra thị trường, phần nước cốt phải được kiểm nghiệm khắt khe về hương vị, màu sắc và độ đạm. Phần bã của nước mắm sau khi chắt ra được tận dụng để làm thức ăn chăn nuôi cho thủy sản.

Vì vậy, nếu bạn muốn tìm một món quà đậm chất xứ biển cho gia đình sau khi du lịch Hải Phòng, Nước mắm Cát Hải sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Là một thương hiệu uy tín, đặc sản của thành phố, Nước mắm Cát Hải không chỉ đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe, mà còn chắc chắn sẽ chinh phục sự yêu thích của cả nhà bạn.