Đặc sản lợn quay Xứ Lạng: Hương vị độc đáo từ vùng cao

Lạng Sơn là một tỉnh có nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng, trong đó nổi bật là món lợn quay lá mác mật. Đây là món ăn truyền thống, mang đậm nét đặc trưng của Xứ Lạng. Để tìm hiểu về món lợn quay này, chúng tôi đã trao đổi với chị Phạm Thị Thanh Nhài (sinh năm 1985) tại nhà riêng ở phường Vĩnh Trại, thành phố Lạng Sơn. Với thâm niên hơn mười năm trong nghề, chị Nhài là đại diện của tỉnh Lạng Sơn tham gia nhiều cuộc thi ẩm thực lớn như Làng văn hóa các dân tộc Việt Nam, Nghệ An, Festival Huế, góp phần quảng bá món lợn quay mác mật đến bạn bè khắp nơi.

Chị Nhài cho biết: "Để có món lợn quay thơm ngon, phải trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên là chọn lợn, phải là những con có lông mượt, dày và dài, trọng lượng từ 45 – 50 kg, thường được chọn kỹ lưỡng từ các huyện như Tràng Định, Bình Gia, Bắc Sơn. Sau khi chọn được lợn, đến công đoạn chế biến và tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu để cho vào bụng lợn gồm lá mác mật tươi, quả mác mật, muối, đường. Sau khi nhồi gia vị, bụng lợn sẽ được khâu lại bằng chỉ để gia vị không bị rơi ra ngoài. Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con, và tạo màu cho da là bước quan trọng nhất. Người quay thường phết mật ong và quay đều tay cho đến khi da có màu nâu cánh gián. Lợn được quay trên than hồng trong khoảng 2-3 tiếng, tùy vào độ nóng của lửa và trọng lượng của con lợn."

Thịt lợn quay không chỉ là món ăn phổ biến hàng ngày mà còn là lễ vật bắt buộc trong các dịp lễ hội, cưới xin, ma chay, thể hiện văn hóa của đồng bào các dân tộc Xứ Lạng. Ông Hoàng Văn Páo, Chủ tịch Hội Di sản Văn hóa tỉnh Lạng Sơn cho biết: "Là tỉnh tiếp giáp với Trung Quốc, văn hóa Xứ Lạng có sự giao thoa, trong đó có ẩm thực, cụ thể là món lợn quay lá mác mật. 

Món ăn này xuất hiện trong đời sống của người dân Xứ Lạng từ hàng trăm năm nay, không chỉ là đặc sản mà còn là lễ vật trong những ngày lễ trọng của người Tày, Nùng. Nhờ nét đặc trưng này, lợn quay Lạng Sơn đã khẳng định được 'thương hiệu' trong lòng người dân cả nước."

Cảm ơn bạn đã lựa chọn iguide.ai để đồng hành trải nghiệm thú vị của mình!