Bánh đúc riêu cua - Đặc sản Bắc Ninh gợi nhớ trong lòng nhiều người

Bánh đúc riêu cua từng là một món ăn vặt ngon miệng của người dân xưa Hà Nội. Thật đáng tiếc khi hiện tại không còn thấy ai bán và có thể nó đã bị lãng quên. Tuy nhiên, tại làng Đặng Xá (phường Vạn An, Bắc Ninh, Việt Nam), món bánh đúc riêu cua vẫn được coi là đặc sản, nổi tiếng và thu hút sự quan tâm của khách du lịch.

Quá trình chuẩn bị gạo và bột

Món này có vị thanh mát độc đáo và được làm từ gạo quê trắng ngon nhất. Gạo được ngâm nước giếng khoảng 3 tiếng để mềm, sau đó được giã nhuyễn trên cối xay. Bột sau khi xay xong cần ngâm trong nước ít nhất 2 ngày. Sau đó, bột được ép để làm sạch nước bằng một tấm vải trắng sạch, đảm bảo bột có độ dính và dẻo vừa phải. Bột này được đổ vào nồi gang (người Đặng Xá thường sử dụng 5kg bột/nồi) và sau đó bánh được tạo hình bằng cách thêm nước vôi để tạo độ giòn cho bánh.

Kỹ thuật nấu bánh đúc

Kỹ thuật đun bánh cũng rất quan trọng, vì nếu lửa cháy ở phía trước hoặc giữa đáy nồi, nồi sẽ bị cháy và bánh có thể bị khê. Sự khéo léo của người nấu bánh đúc là kết hợp việc khuấy bột và điều chỉnh lửa sao cho nồi bánh sôi bùng, củi đốt đều xung quanh nồi chứ không tập trung ở giữa. Sau khoảng 3 tiếng khuấy, bánh đúc được thử bằng đầu đũa. Nếu bột chảy từng mảng và khi chạm vào bằng tay thấy ráo, bột giữ được độ dẻo và dai, thì tiếp tục đổ bánh đúc ra các tàu lá chuối hoặc mâm để nguội.

Kết hợp bánh đúc với riêu cua

Loại bánh đúc này có đặc điểm hơn rất nhiều so với bánh đúc nhân lạc - nếu ăn mà không có riêu cua thì sẽ rất nhạt nhẽo. Nhưng khi kết hợp với nước riêu cua thơm lừng, hương vị trở nên khác biệt và trở thành đặc sản của làng Đặng Xá. Riêu cua để ăn với bánh đúc phải là cua đồng, loại cua to được giã nhỏ, lọc kỹ và nêm thêm ít muối hạt trước khi đun. Lửa dưới nồi cua cần được điều chỉnh sao cho gần sôi, khi có gạch nổi lên thì giảm lửa và đun thêm khoảng 30 phút.

Chế biến riêu cua

Phi hành cho thơm vàng, sau đó thêm cà chua vào xào cho mềm, sau đó đổ vào nồi riêu. Có thể bổ sung một ít dọc mùng hoặc quả tai chua để tăng thêm hương vị cho nước riêu cua.

Trình bày và thưởng thức bánh đúc riêu cua

Bây giờ, bánh đúc được cắt thành lát mỏng bằng dao, xếp gọn trong tô sứ, kèm theo rau ghém như rau muống chẻ, diếp tái chỉ, kinh giới, rau răm, ngổ, nõn chuối... và được chan nước riêu cua nóng hổi đều khắp bát. Bát bánh đúc riêu cua vẫn giữ được độ giòn, dai nhưng hấp thụ hết tinh chất từ nước riêu cua, tạo nên một món ăn có hương vị thanh mát, đậm đà và thỏa mãn tâm hồn của thực khách. Khi thưởng thức bánh đúc riêu cua thanh mát, bạn còn được nghe những người phụ nữ xứ Kinh Bắc với giọng hát quan họ ngọt ngào và đằm thắm phục vụ miễn phí.

Cách dùng thêm cho hương vị tròn đầy

Cầm tô bánh đúc trong tay, thêm một chút giá, rau cải và gạch cua chưng vào bát, rồi rắc hành hoa lên mặt và đổ nước riêu đầy bát, thêm một muỗng ớt chưng và mắm tôm để ăn kèm với rau sống thái nhỏ, thực khách sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị đặc biệt của món ăn này. Bánh đúc riêu cua có hương vị mềm mịn, mát lạnh và độc đáo. Món này thích hợp để ăn khi còn nóng - đặc biệt là vào những ngày lạnh, khiến bạn thực sự thỏa mãn.

Đây là một công thức món ăn vặt từ người đọc, không phải là công thức truyền thống của làng Đặng Xá. Chỉ cần vài bước đơn giản, một chút cống hiến và thời gian, bạn đã hoàn thành món bánh đúc riêu độc đáo của riêng mình. Cảm ơn bạn đã lựa chọn iGuide.ai để đồng hành trải nghiệm thú vị của mình!