Дием Дин Тайский рыбный соус бинх - вкусный, никогда не забытый

Не только известный своими патриотическими и революционными традициями, город Дьем-Дьен (Тай-Туй) Тай Бин, Вьетнам также известен многими известными блюдами из моря, и среди них рыбный соус является особенной изюминкой. Несмотря на многие исторические события, местные жители до сих пор хранят секрет приготовления традиционного рыбного соуса, полностью вручную, без использования каких-либо химических катализаторов. Отличные рыбные соусы, такие как mam chat, mam ca nham, mam ca ano, обрабатываются талантливыми руками жителей прибрежной зоны Дьем-Дьен, пленили многих закусочных, которые наслаждались ими.

Чтобы открыть секрет создания отличительного богатого вкуса рыбного соуса Diem Dien, мы отправились в деревню ремесел Vinh Tra, в городе Diem Dien, который имеет традицию обработки морепродуктов, особенно рыбного соуса. Семья Хоанга Нгока Ханга, одного из домашних хозяйств в деревне ремесел Винх Тра, прошла эту профессию через многие поколения и специализируется на переработке рыбного соуса, специального рыбного соуса города Дьем-Дьен. Мистер Ханг поделился: «Каждый раз, когда мы делаем рыбный соус, я всегда иду в рыболовный порт Тан Сон, в нескольких десятках метров от моего дома, чтобы выбрать в качестве сырья крупную и свежую рыбу с рыболовных судов и судов в море. Затем мы очищаем рыбу, сливаем воду и помещаем ее в банки с соотношением 10 кг рыбы и 2 кг соли. Наконец, мы плотно закрываем банку, чтобы обеспечить гигиену и предотвратить вторжение других организмов.

Ферментация рыбного соуса в банках, горшках и старых обожженных керамических банках является важным фактором в создании лучшего рыбного соуса. Керамика обладает способностью хорошо удерживать тепло при воздействии солнечного света, тем самым помогая процессу брожения маринованной рыбы проходить более эффективно. Ярлы и горшки, содержащие соленую рыбу, должны быть размещены снаружи во дворе, чтобы иметь открытое пространство, избегая слишком большого количества солнечного света или тени. Примерно через полгода, при воздействии сильного солнечного света, крышка банки открывается, чтобы позволить рыбе высохнуть и использовать чистые бамбуковые палочки, чтобы перемешать рыбу, пока она не станет гладкой.

После года инкубации и прохождения процесса фильтрации рыбного соуса много раз корзинами, сита и тканью, чтобы сделать рыбный соус чистым и удалить отбросы, рыбный соус высушивается на солнце в течение нескольких дней, и в результате получается чистый анчоус. Самое главное — обеспечить инкубационное время не менее чем за год до сбора и деканирования рыбного соуса. Не пытайтесь сократить время инкубации по какой-либо причине, чтобы не потерять вкус, качество и репутацию производителей анчоусов в районе моря Дьем-Дьен.

Кроме того, в городе Дьем-Дьен есть еще один особый вид рыбного соуса, называемый «nuoc mam chit» или «mam rut». Хотя «nuoc mam chit» считается лучшим, из-за сложного процесса производства мало кто в Дьем-Дьен до сих пор производит этот тип рыбного соуса. Это делает «nuoc mam chit» редким, и не так просто найти бутылку «nuoc mam chit» для покупки. Обычно люди производят «nuoc mam chit», чтобы служить своим семьям и давать друзьям и родственникам, и редко продают его. «nuoc mam chit» производится из креветок «мои», также известных как «белые креветки». Каждый квинтал креветок производит только около 5 литров «nuoc mam chit», поэтому цена «nuoc mam chit» высока, от 200 000 до 300 000 VND / литр. Однако качество «nuoc mam chit» нельзя сравнить с качеством рыбного соуса, который обладает характерным ароматом и более высоким содержанием белка. Процесс приготовления рыбного соуса начинается с очистки креветок и их слива, затем смешивания креветок с солью в соотношении 10 кг креветок и 2 кг соли и ферментации их в банках и горшках. Через несколько дней, когда креветки впитали достаточно соли, их помещают в банки, горшки и старые обожженные керамические банки. Ферментирование рыбного соуса в банках, горшках и старых обожженных керамических банках считается лучшим способом создания лучшего рыбного соуса. Керамика обладает способностью хорошо удерживать тепло при воздействии солнечного света, поэтому керамика помогает более эффективно ферментировать рыбу. Ярлы и горшки, содержащие соленую рыбу, должны быть размещены во дворе, чтобы иметь открытое пространство, избегая слишком большого количества солнечного света или тени. Через некоторое время крышка банки открывается, чтобы позволить рыбе сухие и чистые бамбуковые палочки используются для перемешивания рыбы, пока она не станет гладкой.

После года инкубации и прохождения многих этапов фильтрации рыбного соуса корзинами, ситами и тканью, чтобы сделать рыбный соус чистым и удалить отбросы, рыбный соус высушивается на солнце в течение нескольких дней, тем самым создавая чистый анчоус. Самое главное — обеспечить инкубационное время не менее чем за год до сбора и деканирования рыбного соуса. Не пытайтесь сократить время инкубации по какой-либо причине, чтобы не потерять вкус, качество и репутацию производителей анчоусов в районе моря Дьем-Дьен.

Кроме того, в городе Дьем-Дьен есть еще один особый вид рыбного соуса, называемый «nuoc mam chit» или «mam rut». Хотя «nuoc mam chit» считается лучшим, из-за сложного процесса производства мало кто в Дьем-Дьен до сих пор производит этот тип рыбного соуса. Это делает «nuoc mam chit» редким, и найти бутылку «nuoc mam chit» непросто. Обычно люди производят «nuoc mam chit», чтобы служить своим семьям и давать друзьям и родственникам, и редко продают его. «nuoc mam chit» производится из креветок «мои», также известных как «белые креветки». Каждый квинтал креветок производит только около 5 литров «nuoc mam chit» (тип рыбного соуса), что делает цену «nuoc mam chit» высокой, от 200 000 до 300 000 VND / литр. Однако качество «nuoc mam chit» нельзя сравнить с качеством рыбного соуса, который обладает характерным ароматом и более высоким содержанием белка. Процесс приготовления рыбного соуса начинается с мытья креветок и их слива, затем смешивания креветок с солью в соотношении 10 кг креветок и 2 кг соли и ферментации их в банках и чанах. Через несколько дней, когда креветки поглотили достаточно соли, их помещают на корзину, чтобы измельчить или потереть, с ведрами и бассейнами под ней, чтобы поймать рыбный соус, который течет вниз. После заливки ферментированного рыбного соуса в банки, их оставляют в большом, воздушном дворе, особенно в жаркие дни, чтобы рыбный соус впитывался равномерно и уменьшал рыбный запах. Через месяц рыбный соус фильтруется через слой ткани, чтобы удалить частицы белой соли, тем самым создавая вкусный, чистый рыбный соус, который уникален для моря.

При посещении семей в городе Дьем-Дьен легко увидеть банки с рыбным соусом, размещенные в углу кухни. Это домашний рыбный соус, используемый в течение длительного времени для удовлетворения кулинарных потребностей семьи. Люди здесь часто ограничивают употребление других марок рыбного соуса, поскольку доверяют собственному рыбному соусу, который не содержит никаких добавок. В частности, для людей Diem Dien в каждом приеме пищи, особенно во время праздников и Тет, незаменимым блюдом является чаша местного рыбного соуса.