Богатый вкус традиционного рыбного соуса Cua Khe

Традиционная деревня рыбного соуса Куа Кхе, расположенная в коммуне Бинь Дуонг, район Тан Бин, провинция Куанг Нам, Вьетнам, давно известна далеко и широко. При упоминании этой ремесленной деревни все в Куанг Наме знают поговорку: «Первый рыбный соус Cua Khe, второй чай Long Phu». На протяжении многих лет традиционный рыбный соус Cua Khe не только поддерживается, но и превращается в продукт OCOP, которому доверяют потребители по всей стране.

Среди многих традиционных рыбных соусов Куанг Нама выделяется рыбный соус Куа Кхе, потому что он сделан из анчоусов, не смешанный с любой другой рыбой, поэтому он имеет очень уникальный вкус. Процесс приготовления традиционного рыбного соуса довольно сложный, от выбора рыбы, соления рыбы, фильтрации рыбного соуса до многих сложных и трудоемких этапов. Тем не менее, рыбаки здесь по-прежнему преданы своей профессии, всегда сосредотачиваясь на качестве продукции и ставя престиж на первое место, чтобы поддерживать традиционный бренд, который их предки оставили позади.

Куа Рыбный соус Кхэ, как и рыбный соус региона Южный Хойан в целом, производится из анчоусов с использованием традиционного ручного метода ферментации. Рыбу маринуют с солью в соотношении 3 кг рыбы - 1 кг соли, или 2 кг рыбы - 1 кг соли. Эта смесь будет мариноваться в наружном резервуаре в течение примерно 6 месяцев, а затем доставляться в прохладное место для ферментации в течение примерно 3 месяцев, чтобы смягчить рыбный соус. После 9-12 месяцев ферментации рыбу и соль фильтруют для получения рыбного соуса. Во время стадии смешивания соли рыбу и соль помещают в ферментирующий резервуар и ферментируют анаэробно в деревянном бочке в течение 12-13 месяцев без измельчения или перемешивания.

В течение всего инкубационного периода мастера тщательно проверяют и оценивают качество рыбного соуса в каждой бочке, гарантируя, что качество содержания рыбного соуса всегда стабильно и соответствует стандартам. После 12-13 месяцев ухода рыбный соус созреет, добытая вода будет иметь сильный аромат, быть прозрачной, соломенно-желто-коричневого цвета. Эти первые капли рыбного соуса называются «мам ни» или «мам кот», следующие партии называются «мам ни», «мам ни» и т. д.

Среди пятерых детей, которые унаследовали традиционный рыбный соус от своего деда, Ха Ван Тхуан был доверен своему отцу, чтобы взять на себя всю семью производства рыбного соуса. Унаследовав ценный опыт в традиционном процессе приготовления рыбного соуса и благодаря энтузиазму и проницательности молодежи, Туан постоянно изучает и учится улучшать качество и диверсифицировать линейки продуктов.

С гордостью за традиционную профессию рыбного соуса господин Во Нгуен Тунг также следил за делами своей семьи. Молодые люди, такие как он, всегда пытаются найти пути для развития и расширения рыночной доли бренда рыбного соуса Cua Khe на текущем рынке.

Соответствие закрытому производственному процессу и обеспечение стандартов безопасности и гигиены пищевых продуктов, Продукты из рыбного соуса всегда обеспечивают содержание белка и соли без использования добавок или красителей. В настоящее время общий годовой объем производства рыбного соуса в ремесленной деревне Куа Кхе составляет около 120 000 - 150 000 литров.

Коллективная торговая марка «Cua Khe Fish Sauce» была предоставлена Управлением интеллектуальной собственности, а название «Cua Khe Fish Sauce Traditional Craft Village» было признано Народным комитетом провинции Куанг Нам. Это способствует созданию благоприятных условий для расширения рынков потребления и повышения конкурентоспособности продукции. Местное правительство также активно направляло и укрепляло кооперативы для поддержки производства и решения вопросов производства продукции для членов. В то же время рыбный соус Cua Khe участвовал в программе провинции «One Commune One Product» (OCOP) и достиг стандартов 3-4 звезды.

Как и многие другие бренды рыбных соусов в регионе Южный Хойан, рыбный соус Куа Кхе не только продается в розницу и оптом давним клиентам, магазинам и ресторанам в соседних провинциях, но также присутствует в крупных сетях супермаркетов по всей стране. Многие компании пришли в ремесленную деревню, чтобы подписать контракты на продажу своей продукции. В частности, жители деревни также быстро открыли мини-супермаркеты в крупных городах, чтобы продвигать и приближать свою продукцию к потребителям.

В настоящее время, несмотря на жесткую конкуренцию со стороны промышленных рыбных соусов и соусов для погружения, рыбаки, делающие рыбный соус в Куа Кхе и Нам Хойан, по-прежнему поддерживают традиционный процесс приготовления рыбного соуса, основными ингредиентами которого являются анчоусы и соль. С девизом «не гоняться за количеством, а сосредоточиться на качестве», рыбный соус Cua Khe и Nam Hoi An по-прежнему поддерживает свой собственный уникальный бренд.