Откройте для себя секрет создания уникального вкуса рыбного соуса Hon Cau, Vung Tau

Вьетнамский рыбный соус издавна славился своим вкусным, богатым вкусом, созданным из двух основных ингредиентов: рыбы и соли. Разница во вкусе в основном происходит от типа рыбы и метода обработки, характерного для каждой местности. Именно поэтому рыбный соус Hon Cau во Вьетнаме оставил посетителям незабываемые впечатления от своего уникального вкуса.

Марки рыбного соуса Phan Thiet и Phu Quoc очень знакомы потребителям, но мало кто знает, что в Ba Ria Vung Tau также есть рыбный соус Hon Cau с вкусным и уникальным вкусом. В настоящее время в прибрежной зоне Ба Риа Вунг Тау по-прежнему находится около 20 предприятий по производству рыбного соуса, в основном сосредоточенных в 12, 5, 6 районах города Вунг Тау и коммунах и городах, таких как Фуок Тинь, Лонг Хай (район Лонг Диен), Фуок Хай, Лок Ан (район Дат До). Г-н Дао Дин Там, технический персонал компании Hon Cau Fish Sauce Company Limited, сказал, что большинство этих объектов используют танки, очень немногие места по-прежнему используют большие деревянные бочки.

Не все виды древесины выдерживают соленость рыбного соуса целый год, поэтому люди используют масляную древесину. Хорошие деревянные бочки можно использовать до 60 лет. Древесина должна быть вырублена, спланирована чистой, высушена на солнце и обработана особым образом, затем плотно соединена, чтобы рыбный соус не просачивался. Бочки связаны ремнями из старого бамбука, который был тщательно пропитан и покрыт дизельным топливом и маслом для предотвращения термитов.

Каждая деревянная бочка на объекте Хон Кау содержит тысячи килограммов рыбы и соли, ферментированных методом прессования. Через не менее года рыба созреет и всплывет на поверхность. Производитель рыбного соуса будет использовать бамбуковые или деревянные палочки, чтобы удерживать их, не позволяя рыбе плавать.

Основным ингредиентом для приготовления рыбного соуса являются анчоусы, выловленные из моря Вунгтау. Анчоусы популярны из-за их сладкого мяса и небольшого количества костей. Заводы рыбного соуса обычно расположены вдоль побережья, поэтому рыбу смешивают с солью сразу после того, как ее привозят с лодки, чтобы сохранить свежесть.

По словам местных жителей, профессия приготовления рыбного соуса существует в прибрежной зоне Ба Риа - Вунг Тау уже сотни лет. В этом районе есть источник вкусной соли, менее горькой, больших зерен, сухой, твердой и соленой, которую покупают многие заводы в Хюэ и Кьен-Гян, чтобы сделать рыбный соус. Как правило, новая соль будет храниться на складах не менее года, чтобы уменьшить горечь и вяжущую силу, а затем смешиваться с рыбой в соотношении 3:1 или 4:1 в зависимости от объекта. Когда рыбный соус начнет капать, опытные люди будут знать стандартное содержание белка. Рыбный соус, извлеченный из резервуара для ферментации, должен быть перемешан, чтобы созреть в течение как минимум года.

В зависимости от рыночного спроса на рыбные соусы с различным уровнем белка, рыбный соус будет концентрироваться в течение 24 часов, чтобы уменьшить количество соли и воды. Готовый рыбный соус затем приводится на отдельный склад с различными уровнями белка, такими как: 30 уровней белка, 40 уровней белка или 50 уровней белка, а затем хранится в отдельных бочках, разливается в бутылки, маркируется и отправляется торговым агентам.

В настоящее время каждый завод по производству рыбного соуса в Вунгтау производит от 25 до 30 миллионов литров в год. Рыбный соус по-прежнему в основном продается туристам и потребляется в провинции. Если у вас есть возможность посетить Вунг Тау, не забудьте попробовать вкусный и богатый вкус рыбного соуса Хон Кау.