Ха Йен креветочная паста - известная королевская специальность земли Тхань

Через взлеты и падения времени креветочная паста Ха Йен - деревенское блюдо - все еще сохраняется и развивается местными жителями, став одной из известных специальностей Тхань Хоа, Вьетнам. Жители коммуны Йен Дуонг (бывшие коммуны Ха Йен и Ха Дуонг), района Ха Трунг, никто не помнит, когда началась профессия креветочной пасты. Они знают только, что с древних времен это деревенское блюдо было известно и было выбрано нашими предками для представления королю, поэтому оно имеет другое название «Королевская креветочная паста».

По словам старейшин, причина, по которой рыбный соус называется «Королевская креветочная паста», заключается в том, что с древних времен в этом месте был этот тип рыбного соуса с известным вкусом. Каждый Во время праздника Тет люди в этом районе часто выбирают лучшие банки с рыбным соусом. Рыбный соус изготавливается из маленьких прозрачных зеленых креветок, которые встречаются только в реке Хоат (секция, протекающая через область). Именно эта креветка создала бренд знаменитого королевского соуса креветок на земле Тхань.

Креветочная паста может быть изготовлена во многих местах, но креветочная паста деревни Дин Трунг имеет особый цвет и вкус. Это деревня вдоль реки Хоат с давней традицией приготовления пасты из креветок, окруженная огромными полями воды. В 11-й и 12-й лунные месяцы вся деревня отправляется на поля ловить креветок. Жители деревни думают о способах переработки креветок в другие блюда, которые можно хранить дольше. С тех пор креветочная паста Ха Йен появилась и стала незаменимым блюдом в семейном питании людей в этом районе.

Как один из людей с многолетним опытом работы в этой профессии, г-жа Ха Ти Лан (64 года) в деревне Дин Трунг поделилась: Чтобы получить самую вкусную пасту из креветок, люди здесь должны отправиться на рыбалку на креветок - небольшой тип креветок, который живет в водорослях - по всей реке Горячая река, река Там-Дип, окружающие каналы и низменные поля.

По словам госпожи Лан, ловля креветок происходит круглый год, но самое загруженное время - с октября по декабрь лунного календаря, когда креветки зрелые, вкусные и жирные.

Инструменты для ловли креветок включают бамбуковые и ротанговые весла ручной работы, используемые для толкания креветок в воде, и корзины для сбора и хранения креветок. Креветки часто живут в местах с большим количеством мха. Люди обычно ловят креветок рано утром (5-6 утра), а если холодно, то позже, около полудня.

После поимки креветки очищают от мха и других рыб, промывают и сливают. Затем креветки маринуют в соотношении 10 чаш креветок, 4 чаши соли и 2 чаши рисового порошка (раздавленный жареный рис), хорошо перемешивают, пока креветки не покраснеют. Далее креветки помещают в керамическую банку (баночку нужно промокнуть в винных лизах много дней), наполняют водой и плотно покрывают. "В зависимости от сезона пасту из креветок можно мариновать немедленно или в течение длительного времени. Креветочная паста может быть использована после 1-2 месяцев маринования, но обычно лучше всего после 6 месяцев маринования. Чем дольше хранится креветочная паста, тем лучше, - сказала г-жа Нгуен Тхань Хюэ (35 лет), деревня Дин Трунг.

Ха! Паста из йен креветок является вкусным и питательным блюдом, но эта профессия постепенно исчезает и рискует потеряться, поскольку все меньше и меньше ловцов креветок, в основном женщин среднего возраста. Водные источники рек Там-Дип и Хоат становятся все более загрязненными, а глубокие поля и низменные болота также постепенно сокращаются.

Креветочная паста здесь готовится просто: просто добавьте немного сахара и глутамата, хорошо перемешайте и напарите его для подачи. Кроме того, креветочная паста, тушеная с мясом, также является уникальным блюдом. Соус, погруженный с вареными продуктами, такими как свиной живот, маринованные баклажаны и овощи, являются незаменимыми деликатесами, особенно во время Тет.