Cao Lau - Der kulinarische Stolz von Hoi Eine alte Stadt

Cao Lau Hoi An gilt seit der Antike als Spezialgericht, und die Volkslieder von Quang Nam, Vietnam haben das Volkslied weitergegeben:

"Wer durch Hoi geht Eine alte Stadt
Besuchen Sie Fujian und essen Cao Lau"

Obwohl Quang Nudeln, Hühnerreis, Banh To, Banh Bot Loc, Banh Beo... in vielen Provinzen und Städten in der Zentralregion genossen werden kann, existiert Cao Lau nur in Hoi An. Im 17. Jahrhundert, als Lord Nguyen den Hafen von Hoi An für Handel und Handel eröffnete, kamen Chinesen und Japaner hierher, um Geschäfte zu machen und zu leben. Gleichzeitig wurde aus dieser Zeit auch die "Verderblichkeit" namens Cao Lau geboren.

Der Prozess der Herstellung von Cao Lau Nudeln erfordert viel Aufwand. Im Gegensatz zu Pho Nudeln, um Cao Lau zu machen, muss der Küchenchef reinen Reis aus Quang Nam wählen. Insbesondere wählen die Einheimischen keinen alten Reis, aber sie verwenden auch keinen neuen Reis. Wenn dieser Standard erfüllt ist, werden Cao Lau Nudeln weich, kauig und haben den typischen Geschmack von Zentralreis. Der Reis muss in Aschewasser von Cu Lao Cham getränkt werden, was Cao Lau Nudeln eine hellgelbe Farbe verleiht, die der Kurkuma ähnlich ist.

Das verwendete Wasser, um den Teig zu kneten, um Cao Lau zu machen, muss aus dem alten Ba Le Brunnen genommen werden, weil der Alaungehalt in diesem Wasser dazu beiträgt, die Cao Lau Nudeln weich und elastisch zu machen. Viele Menschen haben Hoi An verlassen und wollten Cao Lau zum Verkauf bringen, konnten aber nicht wegen des Mangels an diesem einzigartigen Brunnenwasser. Im Prozess der Herstellung von Cao Lau Nudeln, ist das wichtigste Geheimnis, wie man den Teig kneten, so dass es weich und glatt, aber nicht trocken, die die Qualität des Produkts bestimmt. Im Gegensatz zu anderen Arten von Nudeln, Pho und Reispapier, die Menschen nicht den Teig zu machen, Cao Lau, aber nach dem Kneten, wird der Cao Lau Teig dünn ausgerollt und dann mit Wasser gedünstet. Beim Kochen wird der Teig in große Stränge geschnitten.

Eine äußerst wichtige Sache beim Genießen von Cao Lau ist der unverzichtbare Salat. In Cao Lau gibt es bis zu 12 verschiedene Salatsorten wie Kräuter, Basilikum, Chrysanthemum, Bitter Vegetable, Koriander, Bohnensprossen, Salbei, Fischminze, Young Cabbage, Banana Blossom, Cucumber und Sour Star Fruit. Allerdings gibt es unter ihnen 3 Grundarten von Gemüse, die unverzichtbar sind: Chrysanthemum, Bitter Gemüse und Basilikum.

Char siu in Cao Lau ist auch aus ganzen Stücken von magerem Schweinefleisch hergestellt, und der Fleischauswahlprozess wird auch sorgfältig durchgeführt. Das Schweinefleisch wird mit Fischsauce, Salz und fünf Gewürzpulver mariniert, um gleichmäßig zu absorbieren, dann bis zum Kochen gemolken. Nachdem das Fleisch gekocht wird, nimmt der Küchenchef das Fleisch heraus und fügt Tomaten, gehackte Zwiebeln und Öl der Brühe hinzu, dann kocht die obige Mischung weiter, um die Sauce zu erzeugen. Insbesondere Char siu ist das charakteristische Element, das Cao Lau besonders macht. Das Fleisch wird genau richtig gekocht, weich und hat eine Ziegelrotfarbe, die einen unwiderstehlichen Reiz erzeugt.

Beim Genießen können die Nutzer den Geschmack dieses Fleisches nicht vollständig Vietnamesisch fühlen, sondern auch nicht wie Gerichte aus Guangdong, Fujian, Chaozhou oder Japan. Das kann als ein einzigartiger Geschmack von Hoi An Ancient Town betrachtet werden.

Um eine köstliche Schüssel von cao lau vorzubereiten, wird der Küchenchef einen Teil der cao lau Nudeln in kurze Stücke schneiden und tief frittieren sie zu bilden Ã1⁄4berspringen. Dann braten sie die Garnelen bis goldbraun, kombinieren sie mit Erdnüssen und verteilen sie dann über die dicken Caolau Nudeln in der Schüssel. Als nächstes wird der Küchenchef dünne Scheiben frisch rosa Char siu um den Rand der Schüssel verteilen und die Sauce darüber gießen.

Wenn Sie Cao Lau genießen, ist es wichtig, gut zu mischen, damit die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden. In der Regel wird Cao Lau mit gegrilltem Reispapier gegessen (Hei An Leute wählen oft dickes Reispapier, bestreut mit weißem Sesam oben). Das Besondere an Cao Lau ist, dass diese Hoi Eine Spezialität nicht verwendet Brühe, nur zwei oder drei Löffel Sauce, die helfen, den reichen und fettigen Geschmack zu halten. Menschen, die starke Aromen mögen, können Fischsauce oder Sojasauce hinzufügen.

Cao genießen Lau weckt alle Sinne von Diners, aus dem knusprige Geräusch von Nudeln, das Aroma von Fischsauce und Sojasauce, den reichen Geruch von Garnelenfett gemischt mit dem süßen Aroma von Garnelen und Char siu, zusammen mit dem würzigen, bitteren, anstrengenden Geschmack von Mischgemüse. Es ist ein einzigartiger Geschmack, der nur in Cao Lau Hoi An zu finden ist.

Früher galt Cao Lau als Luxusgericht. Die Menschen auf dem Land von Quang Nam, wann immer sie die Gelegenheit hatten, Hoi An zu besuchen, wollten immer Cao Lau Hoi An einmal genießen und es für ihre Verwandten zurückbringen, um zu genießen. Heutzutage ist dieses Gericht sehr beliebt in Restaurants in Hoi An, von erstklassigen Orten bis zu beliebten Restaurants. Nach dem Erkunden und Lernen über Hoi An, sollten die Besucher einige Zeit nehmen, um dieses köstliche und einzigartige Gericht zu erleben.

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