Bun Thang Hanoi - Traditionelle und Quintessenz Aromen der Hauptstadt

Bun Thang ist seit langem ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur von Hanoians, Vietnam. Aus der traditionellen Suppe von Thang Thang stammt, verwendet Bun Thang traditionelle Zutaten von Tet Urlaub wie getrocknete Garnelen, Hähnchen, Hühnerknochen, Schweinerolle, gesalzene Eier, eingelegte Radieschen... um ein ausgeklügeltes Gericht zu schaffen, kombiniert mit der Einfallsreichtum und Thrift der Frauen von Hanoi in der Vergangenheit.

Mit der Bedeutung dieses Namens glauben kulinarische Forscher, dass "Thang" auf Chinesisch Suppe bedeutet. Bun Thang kann als "Nudeln mit Suppe serviert" verstanden werden. Obwohl einfach, es bringt Aufregung. Aus diesem Namen selbst zeigt es das Geheimnis und die Essenz des traditionellen Nudelgerichts, wobei die Brühe eine zentrale Rolle spielt. Die wichtigsten Zutaten für die Brühe sind Hühnchen oder Schweineknochen und Garnelen, köcheln, um einen einzigartigen Geschmack zu schaffen.

Während des Kochvorgangs muss der Bun Thang Koch den Schaum kontinuierlich und gleichmäßig abschäumen, um sicherzustellen, dass die Brühe klar und nicht trübe ist. Die perfekte Brühe muss klar, süß sein und ein wenig Aroma von Garnelen und getrockneten Pilzen haben.

Die Komplexität der Herstellung von Bun Thang liegt auch in der Auswahl von Zutaten, der Verarbeitung und der Präsentation. Es wird geschätzt, dass bis zu zwanzig Zutaten benötigt werden, um eine Schüssel Bun Thang zu machen. Die Nudeln werden als verschränkte Nudeln gewählt, die in kleine, glatte und weiße Stränge wie Baumwolle gebrochen werden. Das Huhn muss ein lokales Huhn sein, weich, geschreddert und hat noch ein wenig glänzende Haut wie goldene Blätter. Die Schweinerolle ist auch sorgfältig ausgewählt, dünn geschnitten und muss eine helle rosa Farbe in der Mitte haben, um den köstlichen Geschmack herauszubringen. Garnelenblüten müssen süß sein und keinen fischigen Geruch haben und in weiche Baumwolle hergestellt werden. Das getrocknete Radieschen ist zerkleinert und in einer süßen und sauren Sauce mit einer attraktiven goldbraunen Farbe eingelegt.

Ein besonderer Prozess ist das Schlägen der Eier. Um die Omelette dünn zu machen, wird ein wenig Weißwein hinzugefügt, bevor man gründlich schlägt. Dann wird ein Wattestäbchen in das Öl getaucht und dann gleichmäßig um die Pfanne verteilt. Bei Zugabe der Eier muss die Pfanne schnell gedreht werden, um sicherzustellen, dass die Eier gleichmäßig verteilt werden. Nach dem Braten werden die Eier in dünne Streifen geschnitten, weich und glatt. Außerdem sind Zutaten wie Shiitake-Pilze, grüne Zwiebeln und gehackte vietnamesische Koriander unverzichtbar.

Alle diese Zutaten sind gekonnt auf einer Schüssel Nudeln angeordnet, die eine Arbeit, die einer fünffarbigen Blume ähnelt, mit dem tiefgelben gebratenen Ei wie die Pistil. Wie der Schriftsteller Vu Bang beschrieb, fühlen wir uns beim Blick auf eine Nudelschale wie wir uns ein klares Landschaftsbild des Steben Rivers anschauen, mit hellen Farben, die nah zusammen angeordnet sind, aber nicht miteinander vermischen.

Es wäre ein großer Fehler, nicht zu erwähnen, die Gewürze als die Seele von Bun Thang. Erstens ist es Garnelenpaste, ein unverzichtbares Element. Ein Diner sagte einmal, dass Bun Thang ohne Shrimps Paste entspricht dem Essen Pho ohne Brühe. Darüber hinaus ist es unmöglich, das ätherische Öl der Wasserkäfer nicht zu erwähnen, ein besonderes und zartes Merkmal dieser Nudelschale. Mit nur ein wenig Zahnstocher wird der Duft von Zimt in die Schüssel von Nudeln mischen, wodurch ein unbeschreiblicher köstlicher Geschmack entsteht. Es ist schade, dass heute, zusammen mit dem allmählichen Verschwinden von Wasserkäfern, dass Geschmack nur in den Erinnerungen an Hanoianer, macht Diners bedauern.

Bun Thang wurde zuvor nur bei besonderen Anlässen wie dem 4. Tag von Tet genossen. Heutzutage ist Bun Thang zu einem täglichen Gericht geworden und verwendet nicht mehr alle traditionellen Zutaten wie zuvor. Doch mit den grundlegenden Zutaten zur Verfügung, ruft dieses Gericht noch Erinnerungen in den Herzen derer, die es mindestens einmal genossen haben.

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