Diem Dien Thai Binh Fischsauce - Köstlicher Geschmack nie vergessen

Nicht nur bekannt für seine patriotische und revolutionäre Tradition, Diem Dien (Thai Thuy) Thai Binh, Vietnam ist auch bekannt für viele berühmte Spezialitäten aus dem Meer, und darunter ist Fischsoße ein besonderes Highlight. Trotz vieler historischer Ereignisse halten die Einwohner das Geheimnis der Herstellung traditioneller Fischsoße, völlig von Hand, ohne chemische Katalysatoren. Ausgezeichnete Fischsoßen wie Mam Chat, Mam ca nham, Mam ca Ano werden von den talentierten Händen der Menschen in Diem Dien Küstengebiet verarbeitet, haben viele Gäste, die sie genossen haben gefesselt.

Um das Geheimnis zu entdecken, um den markanten reichen Geschmack der Diem Dien Fischsauce zu schaffen, gingen wir in Vinh Tra Handwerksdorf, in Diem Dien Stadt, das eine Tradition der Verarbeitung von Meeresfrüchten, vor allem Fischsauce hat. Die Familie von Herrn Hoang Ngoc Khang, einem der Haushalte im Handwerksdorf Vinh Tra, hat diesen Beruf durch viele Generationen weitergegeben und ist spezialisiert auf die Verarbeitung von Fischsauce, einer Spezialfischsauce der Stadt Diem Dien. Herr Khang teilte sich: "Jedes Mal, wenn wir Fischsoße machen, gehe ich immer zum Fischerhafen Tan Son, ein paar Dutzend Meter von meinem Haus entfernt, um große und frische Fische aus Fischerbooten und Schiffen auf See als Rohstoffe zu wählen. Dann reinigen wir den Fisch, entwässern das Wasser und legen ihn in Gläser mit einem Verhältnis von 10kg Fisch und 2kg Salz. Schließlich decken wir das Glas eng ab, um Hygiene zu gewährleisten und das Eindringen anderer Organismen zu verhindern.

Fermentierende Fischsauce in Gläsern, Töpfen und alten gebrannten Keramikgläsern ist ein wichtiger Faktor bei der Schaffung der besten Fischsauce. Keramiken haben die Fähigkeit, Wärme gut zu halten, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, wodurch der Gärungsprozess der Beizfische effektiver stattfinden kann. Jars und Töpfe, die gesalzenen Fisch enthalten, müssen draußen im Hof platziert werden, um freien Raum zu haben, um zu viel Sonnenlicht oder Schatten zu vermeiden. Nach etwa einem halben Monat, wenn starkem Sonnenlicht ausgesetzt, wird der Deckel des Glases geöffnet, um den Fisch trocken zu lassen und saubere Bambusstäbchen zu verwenden, um den Fisch zu rühren, bis er glatt ist.

Nach einem Jahr der Inkubation und gehen durch den Prozess der Filterung der Fischsauce viele Male mit Körben, Sieb und Tuch, um die Fischsauce klar machen und entfernen Sie den Abschaum, die Fischsauce wird in der Sonne für mehrere Tage getrocknet, und das Ergebnis ist reine Sardellen Fischsauce. Das Wichtigste ist, die Inkubationszeit mindestens ein Jahr vor dem Sammeln und Dekantieren der Fischsauce zu gewährleisten. Versuchen Sie nicht, die Inkubationszeit aus irgendeinem Grund zu verkürzen, um den köstlichen Geschmack, die Qualität und den Ruf der Fischsauce-Hersteller in Diem Dien zu verlieren.

Darüber hinaus gibt es in Diem Dien eine weitere spezielle Art von Fischsoße, genannt "nuoc mam chit" oder "mam rut." Obwohl "nuoc mam chit" gilt als die beste, aufgrund der aufwendigen Produktionsprozess, wenige Menschen in Diem Dien noch produzieren diese Art von Fischsauce. Das macht "nuoc mam chit" selten, und es ist nicht leicht, eine Flasche "nuoc mam chit" zu kaufen. Normalerweise produzieren die Menschen "nuoc mam chit," um ihren Familien zu dienen und Freunden und Verwandten zu geben und selten zu verkaufen. "nuoc mam chit" wird aus "moi" Garnelen hergestellt, auch bekannt als "weiße Garnelen." Jedes Quintal von Garnelen produziert nur etwa 5 Liter "nuoc mam chit" so dass der Preis von "nuoc mam chit" hoch ist, von 200.000 - 300.000 VND/liter. Die Qualität des "nuoc mam chit" kann jedoch nicht mit der von Fischsauce verglichen werden, die ein charakteristisches Aroma und einen höheren Proteingehalt aufweist. Der Prozess der Herstellung von Fischsoße beginnt mit der Reinigung der Garnelen und deren Ablauf, dann Mischen der Garnelen mit Salz in einem Verhältnis von 10kg Garnelen und 2kg Salz und Fermentieren sie in Gläsern und Töpfen. Nach ein paar Tagen, wenn die Garnelen genug Salz absorbiert haben, werden sie in Gläsern, Töpfen und alten gefeuerten Keramikgläsern platziert. Fermentierende Fischsauce in Gläsern, Töpfen und alten gebrannten Keramikgläsern gilt als der beste Weg, um die beste Fischsauce zu schaffen. Keramiken haben die Fähigkeit, Wärme gut zu halten, wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt, so dass Keramik helfen, den Prozess der Fermentierung Fische effektiver. Jars und Töpfe, die gesalzenen Fisch enthalten, müssen in den Hof gelegt werden, um freien Raum zu haben, um zu viel Sonnenlicht oder Schatten zu vermeiden. Nach einer Weile wird der Deckel des Glases geöffnet, damit der Fisch trocken und sauber Bambusstäbchen verwendet werden, um den Fisch zu rühren, bis er glatt ist.

Nach einem Jahr der Inkubation und durch viele Stufen der Filterung der Fischsauce mit Körben, Sieben und Tuch, um die Fischsauce klar machen und entfernen Sie den Abschaum, die Fischsauce wird in der Sonne für mehrere Tage getrocknet, wodurch reine Sardose Fischsauce. Das Wichtigste ist, die Inkubationszeit mindestens ein Jahr vor dem Sammeln und Dekantieren der Fischsauce zu gewährleisten. Versuchen Sie nicht, die Inkubationszeit aus irgendeinem Grund zu verkürzen, um den köstlichen Geschmack, die Qualität und den Ruf der Fischsauce-Hersteller in der Diem Dien zu verlieren.

Darüber hinaus gibt es in der Stadt Diem Dien noch eine andere spezielle Art von Fischsoße, genannt "nuoc mam chit" oder "mam rut." Obwohl "nuoc mam chit" gilt als die beste, aufgrund der aufwendigen Produktionsprozess, wenige Menschen in Diem Dien noch produzieren diese Art von Fischsauce. Dies macht "nuoc mam chit" selten, und die Suche nach einer Flasche "nuoc mam chit" ist nicht einfach. Normalerweise produzieren die Menschen "nuoc mam chit," um ihren Familien zu dienen und Freunden und Verwandten zu geben und selten zu verkaufen. "nuoc mam chit" wird aus "moi" Garnelen hergestellt, auch bekannt als "weiße Garnelen." Jedes Quintal von Garnelen produziert nur etwa 5 Liter "nuoc mam chit" (eine Art Fischsoße), was den Preis für "nuoc mam chit" hoch macht, von 200.000 - 300.000 VND/liter. Die Qualität des "nuoc mam chit" kann jedoch nicht mit der von Fischsauce verglichen werden, die ein charakteristisches Aroma und einen höheren Proteingehalt aufweist. Der Prozess der Herstellung von Fischsoße beginnt mit dem Waschen der Garnelen und Abtropfen, dann Mischen der Garnelen mit Salz in einem Verhältnis von 10 kg Garnelen und 2 kg Salz und Fermentieren sie in Gläsern und Bottichen. Nach ein paar Tagen, wenn die Garnelen genug Salz aufgenommen haben, werden sie auf einen Korb gelegt, um geschliffen oder gerieben zu werden, mit Eimern und Becken darunter, um die Fischsauce zu fangen, die nach unten fließt. Nach dem Gießen der vergorenen Fischsauce in die Gläser werden sie in einem großen, luftigen Garten, vor allem an heißen Tagen, gelassen, damit die Fischsauce gleichmäßig einweichen und den Fischgeruch reduzieren kann. Nach einem Monat wird die Fischsauce durch eine Tuchschicht gefiltert, um die weißen Salzpartikel zu entfernen, wodurch eine köstliche, reine Fischsauce entsteht, die einzigartig für das Diem Dien Meer ist.

Wenn Sie Familien in Diem Dien besuchen, ist es leicht, Gläser Fischsoße in der Ecke der Küche platziert zu sehen. Dies ist hausgemachte Fischsauce, die lange Zeit für die kulinarischen Bedürfnisse der Familie verwendet wird. Die Menschen hier beschränken oft die Verwendung anderer Marken von Fischsauce, weil sie ihrer eigenen Fischsauce vertrauen, die keine Zusatzstoffe enthält. Insbesondere für Diem Dien ist bei jeder Mahlzeit, vor allem während den Feiertagen und Tet, eine Schüssel Fischsauce aus lokaler Spezialität ein unverzichtbares Gericht.