Der reiche Geschmack der traditionellen Cua Khe Fischsauce

Das traditionelle Fischsoße Dorf Cua Khe, in Binh Duong Gemeinde, Thang Binh Bezirk, Quang Nam Provinz, Vietnam, ist seit langem weit und breit bekannt. Wenn man dieses Handwerksdorf erwähnt, kennt jeder in Quang Nam das Sprichwort: "First Cua Khe Fischsauce, zweiter Long Phu Tee." Im Laufe der Jahre wurde die traditionelle Fischsauce von Cua Khe nicht nur gepflegt, sondern auch zu einem OCOP-Produkt entwickelt, dem die Verbraucher bundesweit vertrauen.

Unter den vielen traditionellen Fischsoßen von Quang Nam, Cua Khe Fischsoße zeichnet sich aus, weil es aus Anchovies hergestellt wird, nicht mit anderen Fischen gemischt, so hat es einen sehr einzigartigen Geschmack. Der Prozess der Herstellung traditioneller Fischsauce ist ziemlich hart, von der Auswahl von Fischen, salzenden Fischen, Filtern von Fischsauce... durch viele aufwendige und zeitaufwendige Stufen. Die Fischer hier widmen sich jedoch immer noch ihrem Beruf, konzentrieren sich stets auf die Produktqualität und setzen Prestige an erster Stelle, um die traditionelle Marke zu erhalten, die ihre Vorfahren zurückgelassen haben.

Cua Khe Fischsauce, wie die Fischsauce der South Hoi Eine Region im Allgemeinen, wird aus Anchovis mit der traditionellen manuellen Gärung hergestellt. Der Fisch wird mit Salz im Verhältnis von 3 kg Fisch mariniert - 1 kg Salz oder 2 kg Fisch - 1 kg Salz. Diese Mischung wird in einem Außentank für etwa 6 Monate mariniert und dann an einen kühlen Ort gebracht, um etwa 3 Monate zu gären, um die Fischsauce zu erweichen. Nach 9-12 Monaten Gärung werden Fisch und Salz gefiltert, um die Fischsauce zu erhalten. Während der Salzmischung werden die Fische und Salze 12-13 Monate lang in einen Fermentertank gegeben und in einem Holzfass anaerob vergoren, ohne zerdrückt oder gerührt zu werden.

Während der gesamten Inkubationszeit prüfen und bewerten die Handwerker sorgfältig die Qualität der Fischsauce in jedem Fass, um sicherzustellen, dass die Qualität der Fischsauce Essenz immer stabil ist und den Standards entspricht. Nach 12-13 Monaten Pflege reift die Fischsauce, das extrahierte Wasser wird ein starkes Aroma haben, klar sein und strohgelb bis braun sein. Diese ersten Tropfen Fischsoße werden "mam nhi" oder "mam cot" genannt, die folgenden Chargen werden "mam nhat" genannt, "mam nhi" usw.

Unter den fünf Kindern, die die traditionelle Fischsoße von ihrem Großvater geerbt haben, wurde Ha Van Thuan von seinem Vater beauftragt, die gesamte Fischsoße der Familie zu übernehmen. Mit wertvollen Erfahrungen im traditionellen Fischsauce-Herstellungsprozess und dank der Begeisterung und Akumen der Jugend hat Thuan kontinuierlich recherchiert und gelernt, die Qualität und die Diversifizierung der Produktlinien zu verbessern.

Mit Stolz auf den traditionellen Fischsauce-Beruf folgte Herr Vo Nguyen Tung auch dem Geschäft seiner Familie. Junge Menschen wie er kämpfen immer, um Wege zu finden, den Marktanteil der Cua Khe Fischsauce Marke im aktuellen Markt zu entwickeln und zu erweitern.

In Übereinstimmung mit einem geschlossenen Produktionsprozess und Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards, Cua Khe Fischsauce Produkte sorgen immer für Protein und Salzgehalt, ohne Zusatzstoffe oder Farbstoffe. Derzeit ist die gesamte jährliche Fischsauce-Produktion von Cua Khe Handwerk Dorf etwa 120.000 - 150.000 Liter.

Das kollektive Markenzeichen "Cua Khe Fish Sauce" wurde vom Amt für geistiges Eigentum gewährt und der Titel "Cua Khe Fish Sauce Traditional Craft Village" wurde vom Volksausschuss der Provinz Quang Nam anerkannt. Dies hilft, günstige Bedingungen für Menschen zu schaffen, um ihre Konsummärkte zu erweitern und die Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte zu verbessern. Die lokale Regierung hat auch die Genossenschaften aktiv geleitet und gestärkt, um die Produktion zu unterstützen und die Produktproduktion für die Mitglieder zu lösen. Zur gleichen Zeit hat Cua Khe Fischsauce an der Provinz Ã1⁄4ber ein Commune One Produkt (OCOP) Programm teilgenommen und erreichte 3-4 Sterne Standards.

Wie viele andere Fischsauce-Marken in der Region South Hoi An ist Cua Khe Fischsauce nicht nur verkauft Einzelhandel und Großhandel an langjährige Kunden, Geschäfte und Restaurants in benachbarten Provinzen, sondern ist auch in großen Supermarktketten bundesweit. Viele Unternehmen sind in das Handwerksdorf gekommen, um Verträge zu unterzeichnen, um ihre Produkte zu verkaufen. Insbesondere haben die Dorfbewohner auch schnell Mini-Supermärkte in großen Städten geöffnet, um ihre Produkte den Verbrauchern zu fördern und näher zu bringen.

Heutzutage halten Fischer, die Fischsoße in Cua Khe und Nam Hoi An herstellen, trotz heftiger Konkurrenz aus industriellen Fischsoßen und Tauchsoßen den traditionellen Fischsoßemacherprozess aufrecht, wobei die wichtigsten Zutaten Anchovie und Salz sind. Mit dem Motto, nicht nach Quantität zu jagen, sondern sich auf Qualität zu konzentrieren, pflegen Cua Khe und Nam Hoi Eine Fischsauce ihre eigene einzigartige Marke, die nicht verwirrt werden kann.