Ha Yen Garnelenpaste - Berühmte königliche Spezialität von Thanh Land

Durch die Höhen und Tiefen der Zeit wird Ha Yen Shrimps Paste - ein rustikales Gericht - noch von den lokalen Menschen erhalten und entwickelt, zu einer der berühmten Spezialitäten von Thanh Hoa, Vietnam. Das Volk von Yen Duong (ehemals Ha Yen und Ha Duong Gemeinden), Ha Trung Bezirk, niemand erinnert sich, als die Garnelen Paste machen Beruf begann. Sie wissen nur, dass dieses rustikale Gericht seit der Antike berühmt war und von unseren Vorfahren ausgewählt wurde, um dem König zu präsentieren, so dass es einen anderen Namen hat "Royal Shrimps Paste.".

Nach den Ältesten, der Grund, warum die Fischsauce genannt wird, ist Royal Shrimp Paste, weil dieser Ort seit alten Zeiten hat diese Art von Fischsauce mit einem berühmten köstlichen Geschmack. Jede Tet Urlaub, die Menschen in der Gegend wählen oft die besten Gläser der Fischsauce, um den König zu präsentieren. Die Fischsauce wird aus kleinen, klaren grünen Garnelen hergestellt, die nur im Hoot River gefunden werden (der Abschnitt fließt durch das Gebiet). Es ist diese Garnelen, die die Marke der berühmten königlichen Garnelensauce in Thanh Land geschaffen hat.

Garnelenpaste kann an vielen Stellen hergestellt werden, aber die Garnelenpaste von Dinh Trung Dorf hat eine besondere Farbe und Geschmack. Dies ist ein Dorf entlang der Hoot River mit einer langen Tradition der Herstellung von Garnelen Paste, umgeben von weiten Wasserfeldern. In den 11. und 12. Mondmonaten geht das ganze Dorf auf die Felder, um Garnelen zu fangen. Die Dorfbewohner denken an Wege, die Garnelen in andere Gerichte zu verarbeiten, die länger erhalten werden können. Von da an erschien Ha Yen Garnelenpaste und wurde zu einem unverzichtbaren Gericht in Familienessen von Menschen in der Umgebung.

Als einer der Menschen mit langjähriger Erfahrung im Beruf teilte sich Frau Ha Thi Lan (64 Jahre alt) im Dorf Dinh Trung: "Um die köstlichsten Garnelenpasten zu haben, müssen die Menschen hier für Garnelen - eine kleine Art von Garnelen, die in Algen lebt - überall am Hoot River, Tam Diep River, umgeben von Kanälen und tiefliegenden Feldern fischen.".

Nach Angaben von Frau Lan findet die Garnelenfischerei das ganze Jahr über statt, aber die geschäftigste Zeit ist von Oktober bis Dezember des Mondkalenders, wenn die Garnelen reif, lecker und fettig sind.

Shrimp Fangwerkzeuge umfassen Bambus und Rattan handgefertigte Paddeln, die verwendet werden, um Garnelen ins Wasser zu schieben, und Körbe zu scoop und halten die Garnelen. Shrimp lebt oft an Orten mit viel Moos. Menschen gehen normalerweise Garnelen fangen früh am Morgen (5-6 Uhr), und wenn es kalt ist, später, um Mittag.

Nach dem Fang werden die Garnelen von Moos und anderen Fischen gereinigt, gewaschen und entwässert. Dann werden die Garnelen in einem Verhältnis von 10 Schalen Garnelen, 4 Schüsseln Salz und 2 Schüsseln Reispulver (gezerrt gerösteten Reis), gut gemischt, bis die Garnelen rot werden. Als nächstes werden die Garnelen in ein Keramikglas (das Glas muss viele Tage lang in Weinlaus eingeweicht werden), mit Wasser gefüllt und dicht bedeckt. Je nach Saison kann die Garnelenpaste sofort oder für eine lange Zeit gepflückt werden. Die Garnelenpaste kann nach 1 bis 2 Monaten des Beizens verwendet werden, aber in der Regel ist das Beste nach 6 Monaten des Beizens. Je länger die Garnelenpaste gehalten wird, desto besser ist sie, sagte Frau Nguyen Thanh Hue (35 Jahre alt), Dinh Trung Dorf.

Ha Yen Shrimps Paste ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, aber dieser Beruf verblasst allmählich und droht verloren zu gehen, da es immer weniger Garnelenfänger, hauptsächlich Frauen mittleren Alters, gibt. Die Wasserquellen von Tam Diep und Hoot Flüssen werden zunehmend verschmutzt, und auch tiefe Felder und niedrigliegende Sümpfe schrumpfen allmählich.

Die Garnelenpaste hier wird einfach zubereitet: einfach etwas Zucker und MSG hinzufügen, gut rühren und dampfen, um zu dienen. Darüber hinaus ist Shrimps Paste mit Fleisch geschmort ist auch ein einzigartiges Gericht. Die Sauce mit gekochten Lebensmitteln wie Schweinebauch, eingelegte Auberginen und Gemüse sind unverzichtbare Köstlichkeiten, vor allem während Tet.